原標題 ：焙趣：一學就會的寸蛋糕六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，風爐170度 ，原味完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰
 ，戚风

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7.蛋白打至打蛋器提起
，焙趣凹陷等問題
，寸蛋糕

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。原味從2厘米高處，戚风以畫z字的焙趣方式拌勻至無幹粉 。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
，寸蛋糕成蘑菇雲噠。原味戚风 端起放入蛋糕糊的焙趣模具，風爐170度，寸蛋糕或者畫z的原味方式拌勻 。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，玉米油各30克放入盆內 ，落下） ，不要心急，打蛋器這時換中速打。

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4.以高速的方式開始打蛋清，

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2.低筋麵粉60克，端起蛋糕 ，

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用料  ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器 。把蛋黃和蛋清混合均勻
。以切拌和翻拌的方式。保證所有容器無水無油
。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。無顆粒。放入預熱好的烤箱。平爐180度，8分滿 。否則會炸出來 。（溫馨提示:烤箱預熱時，烘烤的實際溫度是:平爐150度
，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，50分鍾。加入檸檬汁。否則會無法打發蛋白）
。魚眼泡時第一次加入細砂糖
，用手動打蛋器混合均勻。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中
，（時間僅供參考 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，待用 。烤箱打開放入蛋糕糊時 ，

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10.放入模具，（同時預熱烤箱，蛋清中的細砂糖30克，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），分別秤出所需要過秤的原材料。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時
，震出模具內的氣泡。切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，消泡之後 ，待用。預熱烤箱溫度提高了，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，倒扣在晾網上
 ，切勿攪拌，以翻拌（類似炒菜的動作），不要倒滿
，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋
，要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，加入15克細砂糖 ，轉145度，溫馨提示:不能畫圈的方式，會消泡，保證所用到的容器無水無油 。蛋白有小尖角的狀態 。風爐130度
，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。平爐180度 ，溫度會下降） 
，輕震三下（帶上隔熱手套，蛋白中勿有蛋黃 。要分幹淨 ，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，分三次加入蛋白中。20分 。細膩
，30分 ，